Distingir entre un Rioja i un Ribera del Duero pot ser una tasca considerada per alguns com d'experts, o considerada per altres com una cosa molt de principiants. No importa de quin costat estiguis tu, el que sí que has de saber és que la majoria coneix aquests cellers. Potser no els distingeixen al paladar, però una gran part de la població sap molt bé què és “un Rioja”. Però conèixer les marques més prestigioses del nostre país no et converteix en un expert en vins. Hi ha tants tipus de vins negres com persones al món.
En aquesta guia volem democratitzar el nostre coneixement sobre el món enològic i explicar-te detalladament quins tipus de vi negre hi ha, classificant-los segons la varietat de raïm, el temps i mètode de criança, el seu origen, el seu cos, els seus tanins i perfil aromàtic, així com amb què acompanya millor quant a menjar o moment del dia.
No sabem dir-te quants tipus de vins negres existeixen exactament, ja que d'un mateix vi se'n poden extreure diferents tipus en si mateix. Per això, en aquesta guia creada per Pibernat no ens anem amb embuts i els classificarem segons criteris objectius però sense indagar dins dels diferents submons.
Tipus de vins negres segons la seva elaboració i criança
| Tipus de vi |
Breu descripció |
Sabor / notes |
Origen habitual |
Exemple a Pibernat |
| Vi negre jove |
Vi pensat per conservar el protagonisme de la fruita i la frescor, generalment amb poca o cap influència de la fusta. |
Fruita vermella fresca, notes florals, bona acidesa i pas lleuger o mitjà. |
S'elabora en nombroses regions espanyoles, com Rioja, Ribera del Duero, Terra Alta o Bierzo. |
|
| Jove amb un breu pas per barrica |
Manté un perfil principalment jove i afruitat, però passa uns mesos per fusta per guanyar rodonesa i complexitat. |
Fruita madura, vainilla, cafè, espècies suaus i tanins més rodons. |
Estil present en nombroses zones espanyoles i especialment habitual en vins elaborats amb Tempranillo. |
|
| Criança |
Vi amb un període d'envelliment que permet integrar la fruita amb les aromes procedents de la barrica i la posterior evolució en ampolla. |
Fruita madura, espècies, vainilla, torrats i tanins més polits. |
Molt característic de regions espanyoles com Rioja i Ribera del Duero. |
|
| Reserva |
Vi amb una criança més prolongada, en la qual es busca una major integració, complexitat i capacitat d'evolució. |
Fruita madura, regalèssia, espècies, balsàmics, fusta integrada i tanins polits. |
Especialment representatiu de denominacions com DOCa Rioja. |
|
| Gran Reserva |
Vins de llarga criança elaborats amb vocació de complexitat i evolució. Els requisits concrets depenen de la normativa aplicable a cada denominació. |
Fruita evolucionada, balsàmics, torrats, espècies, tabac, cuir i una textura més complexa i persistent. |
Rioja és una de les regions espanyoles més vinculades històricament a aquest estil. |
|
Una de les formes més típiques de separar els diferents tipus de vins negres és veure com s'elaboren i què passa després de la fermentació. És a dir, quant de temps es deixen envellir en dipòsits, barrils i ampolles i com canvia el resultat final.
Aquí distingim:
Vins negres joves
Els negres joves, com el seu nom indica, no s'han mantingut durant gaire temps, ja que es vol conservar l'expressió primària de la fruita. Solen ser vins frescos, directes i fàcils de beure, amb un major protagonisme d'aromes de cirera, gerd, mora, pruna o flors.
Són un tipus de vi negre suau i poc marcat per la fusta, ideals com a porta d'entrada al món del vi.
A Pibernat oferim alguns vins negres joves com Belezos 50/50 Tinto, Tinto Pibernat, Cova da Xabreira Mencía o Tinto Garnatxa Negra Casa Mariol.
Vins negres amb criança
Aquests vins negres han passat per un període de criança, és a dir, s'han mantingut un temps suficient al seu celler respectiu perquè adquireixin el sabor que volem (d'aquí el terme “criar”). Aquesta criança els dona noves aromes i textures. El pas per fusta pot aportar notes especiades, torrades, de vainilla, cacau, cedre o tabac. A més, el temps de criança ajuda a integrar els tanins i a desenvolupar una major complexitat.
A Pibernat disposem de criances com Belezos Crianza, Vetusta Crianza o diferents referències de Rioja i Ribera del Duero.
Vins reserva i de llarga guarda
Els vins reserva són aquells que han tingut una criança molt superior a altres. El temps depèn del vi però pot variar entre mesos i anys. Aquest tipus de vi negre combina la fruita amb aromes evolucionades i terciàries. Depenent de l'ampolla, poden aparèixer notes com cuir, tabac, espècies, sotabosc, fruits secs, cacau o notes balsàmiques.
El Rioja és sens dubte un dels grans associats històricament als vins reserva i el seu Consell Reguladorcontempla oficialment diferents categories i varietats dins de la DOCa.
A Pibernat pots trobar vins negres reserva com el mateix Rioja, Belezos Reserva, Marqués de Cáceres Reserva, Viña Ardanza, Viña Tondonia i nombroses anyades històriques. També trobaràs vins més destinats a col·leccionistes com Vega Sicilia Único o anyades antigues Único 1960, elaborada amb Tempranillo juntament amb Cabernet Sauvignon i petites proporcions d'altres varietats.
Tipus de vins negres segons la varietat de raïm
| Varietat de raïm |
Breu descripció |
Sabor / notes |
Origen / zones destacades |
Exemple a Pibernat |
| Tempranillo |
Una de les varietats negres fonamentals d'Espanya. És molt versàtil i permet elaborar des de vins joves fins a grans vins de llarga criança. |
Cirera, pruna, fruits negres, regalèssia i, amb criança, vainilla, cafè, espècies i torrats. |
Espanya. Especialment Rioja, Ribera del Duero i Castella i Lleó. |
|
| Garnatxa |
Varietat mediterrània molt expressiva i versàtil, capaç de produir vins sucosos i afruitats, però també negres complexos i de guarda. |
Maduixa, gerd, cirera, fruita madura, flors, herbes mediterrànies i espècies. |
Espanya. Molt present a Aragó, Catalunya, Rioja, Priorat i Terra Alta. |
|
| Mencía |
Varietat negra especialment vinculada al nord-oest d'Espanya. Sol produir vins frescos, aromàtics i amb una marcada expressió del territori. |
Cirera, gerd, violetes, herbes, espècies i notes minerals. |
Espanya. Principalment Bierzo, Ribeira Sacra i altres zones del nord-oest. |
|
| Syrah |
Varietat internacional que pot produir vins negres intensos, aromàtics i especiats, amb bona estructura i textura. |
Mora, nabiu, fruita negra, pebre negre, violetes, regalèssia i espècies. |
Originària de la vall del Roine, França. Actualment cultivada en nombroses regions espanyoles i del món. |
|
| Merlot |
Varietat internacional coneguda per produir vins rodons, suaus i accessibles, encara que també pot donar negres de gran complexitat. |
Cirera, pruna, maduixa madura, espècies, cacau, vainilla i torrats quan passa per barrica. |
Bordeus, França. Actualment cultivada en nombroses regions vinícoles internacionals i espanyoles. |
|
| Malbec |
Varietat negra especialment associada actualment a l'Argentina, on ofereix vins de bona concentració, fruita i estructura. |
Fruits vermells i negres, violetes, herbes, espècies i notes minerals. |
Originària de França i especialment emblemàtica actualment a Mendoza i la Vall d'Uco, Argentina. |
|
| Carinyena |
Varietat mediterrània que aporta especialment acidesa, estructura i capacitat d'envelliment. És habitual trobar-la sola o acompanyant la Garnatxa. |
Fruita negra i madura, espècies, regalèssia, herbes mediterrànies i bona acidesa. |
Mediterrani occidental. Molt arrelada a Aragó i Catalunya, especialment Priorat i Empordà. |
|
Una altra de les formes de distingir-los és pels tipus de raïm per a vi negre. La varietat en si mateixa no determina el resultat, ja que també hi influeixen el clima, el sòl, la viticultura i l'elaboració final, però sí que formen part de la seva personalitat.
Aquestes són algunes de les varietats més destacades:
Tempranillo
El Tempranillo no pot deixar de comentar-se a l'hora de parlar de tipus de vins negres espanyols. És el raïm amb més protagonisme en vins Rioja o Ribera del Duero, i permet elaborar tant negres joves com vins de llarguíssima guarda.
A Pibernat trobaràs nombroses referències de Rioja, Ribera del Duero i Castella i Lleó.
Garnatxa
La Garnatxa és un altre dels tipus de raïm per a vins negres més coneguts. Produeix negres expressius, mediterranis i molt afruitats, però també de gran profunditat. A Rioja existeixen varietats molt destacades en el sector.
A Pibernat disposem de vins de garnatxa des de Tinto Garnatxa Negra Casa Mariol fins a Belezos Garnacha, a més de nombrosos vins de Priorat, Terra Alta i altres zones.
Mencía
És una varietat de raïm vinculada al nord-oest peninsular, especialment a Bierzo i Ribeira Sacra, i sol donar vins de marcada expressió afruitada i floral.
A Pibernat trobaràs vins elaborats amb aquest raïm com Pétalos del Bierzo i Cova da Xabreira Mencía.
Syrah
La varietat Syrah pot desenvolupar fruita negra, espècies i una estructura més considerable, encara que la seva expressió també canvia força segons el territori i com s'elabora.
Pibernat té alguns vins amb aquesta varietat de raïm, entre els quals destaca el Misteriós Syrah.
Merlot
El Merlot és una de les varietats internacionals més conegudes i pot aportar un toc de fruita madura. A Pibernat, el vi més destacable amb aquesta varietat és Casa Mariol Merlot Tinto, encara que vins històrics com el Vega Sicilia Único 1960 inclouen Merlot juntament amb Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Malbec i Albillo.
Cabernet Sauvignon
El Cabernet Sauvignon és una de les varietats dins dels tipus de vins negres més destacats del panorama internacional. S'associa amb vins estructurats, amb presència de tanins i capacitat d'evolució.
A Espanya també hi és present, per la qual cosa a Pibernat disposem d'alguns vins espanyols de Cabernet Sauvignon com Perafita Negre 2017, de DO Empordà, que combina Garnatxa Negra, Cabernet Sauvignon i Merlot i realitza onze mesos de criança en roure francès.
Pinot Noir
Pinot Noir és una altra de les varietats dins dels tipus de vins negres més coneguts i s'associa directament a l'extrem contrari del Cabernet Sauvignon, ja que crea negres més delicats, aromàtics i de menor extracció.
A Pibernat disposem de referències com Bourgogne Pinot Noir i Tinto Clarella Pinot Noir.
Malbec
El Malbec és una varietat molt particular de l'Argentina, concretament de Mendoza, i sol crear vins estructurats i equilibrats, amb fruita negra, violetes, espècies i tanins suaus.
A Pibernat disposem de varietats com Zuccardi Q Malbec 2023, procedent de la Vall d'Uco i elaborat íntegrament amb Malbec. També destaquem el Blauet dels Aiguamolls, un 100 % Malbec d'Empordà, és a dir, d'origen espanyol, i d'estil jove, fresc i lleuger.
Carinyena
Aquesta varietat de raïm és coneguda per tenir el mateix nom del poble on es produeix, a Saragossa, Aragó. També és coneguda com a Mazuelo a Rioja. La Carinyena sol presentar vins amb bona acidesa, color intens, estructura i capacitat d'envelliment.
A Pibernat comptem amb una àmplia selecció d'aquesta varietat amb vins SA ILLA 2015, Tinto Samsó, Planetes Classic 2021, Tinto Lo Mas 2021, Tinto Mazuelo 2019 o Tinto Mazuelo 2020.
Tipus de vins negres espanyols segons el seu origen
| Origen / Denominació |
Breu descripció |
Sabor / notes habituals |
Varietats destacades |
Exemple a Pibernat |
| Rioja |
Una de les regions vinícoles espanyoles més conegudes, amb una llarga tradició de vins negres joves i de criança, reserva i gran reserva. |
Fruita vermella i negra, regalèssia, espècies, vainilla i torrats segons el temps de criança. |
Tempranillo, Garnatxa, Graciano i Mazuelo, entre altres. |
|
| Ribera del Duero |
Regió de Castella i Lleó estretament lligada al Tempranillo, denominat també Tinto Fino. Produeix des de vins afruitats fins a negres estructurats i de llarga guarda. |
Fruita negra i vermella madura, espècies, bona estructura, tanins marcats i notes de fusta en vins amb criança. |
Tempranillo o Tinto Fino principalment. |
|
| Priorat |
Zona catalana caracteritzada pels seus vessants i els seus coneguts sòls de llicorella. Produeix negres mediterranis amb una marcada identitat mineral. |
Fruita madura, herbes mediterrànies, balsàmics, espècies i marcada mineralitat. |
Garnatxa i Carinyena, acompanyades en alguns vins per altres varietats. |
|
| Empordà |
Denominació catalana de marcat caràcter mediterrani, influenciada per la proximitat del mar i la Tramuntana. |
Fruita madura, espècies, herbes mediterrànies, estructura i, depenent del sòl, notes minerals. |
Garnatxa i Carinyena, a més de varietats internacionals. |
|
| Terra Alta |
Regió vinícola del sud de Catalunya amb una important tradició mediterrània i una presència destacada de les diferents Garnatxes. |
Fruita vermella madura, notes florals, herbes mediterrànies, espècies i bona expressió afruitada. |
Garnatxa, Garnatxa Peluda i Carinyena, entre altres varietats. |
|
| Bierzo |
Regió del nord-oest espanyol especialment vinculada a la Mencía i a vinyes velles cultivades a diferents altituds. |
Fruita vermella, violetes, herbes, espècies, bona frescor i característiques notes minerals. |
Mencía com a principal varietat negra. |
|
A més de la criança o el raïm, també és important delimitar els tipus de vi negre segons el seu origen. En aquest cas ens limitarem a mencionar els tipus de vi negre a Espanya, ja que són la producció que coneixem millor.
Rioja
El Rioja, molt vinculat a les varietats de Tempranillo, Garnatxa, Graciano, Carinyena i Maturana Tinta, destaca per la seva frescor, versatilitat, aromes, acidesa i color, encara que depenent del raïm escollit el resultat serà completament diferent.
A Pibernat trobaràs una àmplia selecció d'un dels vins més coneguts amb exemples com Belezos, Viña Tondonia, Viña Ardanza, Marqués de Riscal, Marqués de Murrieta, Ramón Bilbao, López de Haro i altres cellers.
Ribera del Duero
El Ribera del Duero s'associa directament amb el Tinto Fino i amb vins de notable estructura i capacitat de guarda.
A Pibernat trobaràs vins de la Ribera del Duero com PSI, Viñas de Fuentenebro, Vetusta, Carrascalón Alto, Pago de los Capellanes, Pago de Carraovejas, Malleolus, Alión i Vega Sicilia.
Priorat
Priorat és un altre dels tipus de vins negres espanyols que tenen una marcada personalitat mediterrània i mineral. Se sol elaborar amb Garnatxa i Carinyena.
A Pibernat comptem amb L'Estaca, Camins del Priorat, Els Escurçons, Ferrer Bobet, Tocs i nombroses referències d'Álvaro Palacios i Terroir al Límit.
Empordà i Terra Alta
Empordà elabora vins amb garnatxes i cupatges mediterranis però també barreja varietats internacionals com Cabernet Sauvignon, Merlot o fins i tot Malbec. A Pibernat comptem amb vins d'Empordà i Terra Alta com Perafita Negre i Blauet, Via Edetana, Lafou Batea, El Sender, Samsó, Casa Mariol Merlot i Garnatxa Negra Casa Mariol.
Bierzo i Ribeira Sacra
A Bierzo i Ribeira Sacra s'elaboren vins on la Mencía té un protagonisme especial, cosa que els converteix en opcions molt diferents dels tempranillos castellans o de les garnatxes mediterrànies. A Pibernat disposem de vins com Pétalos del Bierzo o Cova da Xabreira.
Tipus de vins negres segons sabor i cos
| Tipus de vi negre |
Breu descripció |
Sabor / notes |
Perfil |
Exemple a Pibernat |
| Vi negre afruitat |
Els vins negres afruitats destaquen pel protagonisme de les aromes i sabors propis del raïm. Solen ser vins frescos i expressius en els quals la fruita es percep amb facilitat. |
Maduixa, cirera, gerd, pruna, mora i altres fruits vermells o negres. Que un vi sigui afruitat no significa necessàriament que sigui dolç. |
Fresc, aromàtic, afruitat i fàcil de gaudir. Ideal per a qui busca vins en què la fruita tingui més protagonisme. |
|
| Vi negre suau |
Un vi negre suau sol presentar tanins menys agressius, una textura agradable i un pas per boca més fàcil. És una bona opció per a qui no busca negres massa potents. |
Fruita vermella madura, cirera, pruna, notes especiades i tanins suaus i rodons. |
Rodó, equilibrat i fàcil de beure. Varietats com Merlot poden oferir aquest tipus de perfil. |
|
| Vi negre sec |
Els vins negres secs contenen molt poc sucre residual perceptible. Són l'estil habitual de molts negres espanyols i poden anar des de vins lleugers fins a referències amb força estructura i criança. |
Fruita vermella o negra, espècies, fusta, torrats i tanins. La sensació en boca no presenta una dolçor marcada. |
Sec, estructurat i persistent. El cos i la intensitat dependran de la varietat, la zona i el tipus de criança. |
|
A més del raïm, la criança i l'origen, també podem parlar de tipus de vins negres segons com volem que se senti a la nostra boca.
Afruitats
En els tipus de vi negre afruitats predominen aromes primàries de fruita vermella o negra i la fusta té menys protagonisme.
A Pibernat trobaràs aquesta varietat en vins com Viñas de Fuentenebro, Tinto Garnatxa Negra Casa Mariol, Tritium Tempranillo i Cova da Xabreira Mencía.
Suau
També hi ha el tipus de vi negre suau, que no ha de ser necessàriament dolç. Suau en aquest cas descriu una percepció de menor astringència, tanins més amables o una entrada més sedosa.
A Pibernat trobes vins suaus com Tinto Pibernat, Belezos Garnacha, Tritium Tempranillo i Cova da Xabreira Mencía.
Secs
També existeixen els vins negres secs. Que un vi faci olor de cirera, pruna o mora no significa automàticament que contingui una quantitat apreciable de sucre. Per això, hi ha vins que es consideren secs d'entrada. La dolçor no depèn simplement de la varietat.
I el moment de consum perfecte? Com maridar el vi negre i quina copa utilitzar
| Menjar |
Tipus de vi recomanat |
Per què funciona? |
Sabors que combinen bé |
Exemple a Pibernat |
| Carns vermelles |
Negres amb cos, criança i tanins estructurats. |
L'estructura i els tanins del vi funcionen especialment bé amb el greix i la intensitat de carns com la vedella o el boví. |
Fruita negra, espècies, torrats, vainilla i balsàmics. |
|
| Xai i rostits |
Criança, Reserva o negres mediterranis amb estructura. |
Els sabors torrats i especiats del rostit troben un bon acompanyament en vins amb fruita madura, estructura i criança. |
Fruita madura, espècies, balsàmics, fusta i notes torrades. |
|
| Pasta i pizza |
Negres joves, Garnatxa, Merlot o vins de cos mitjà. |
Un vi excessivament potent pot dominar el plat. Els negres afruitats i suaus acompanyen millor el tomàquet, el formatge, les verdures i els embotits. |
Cirera, maduixa, pruna, fruita vermella i espècies suaus. |
|
| Embotits i tapes |
Negres joves, frescos i afruitats. |
La frescor i la fruita permeten acompanyar diferents sabors sense que el vi resulti massa pesat. |
Fruits vermells, regalèssia, flors i espècies lleugeres. |
|
| Formatges curats |
Negres amb cos, criança, reserva o varietats de bona estructura. |
La intensitat del formatge necessita un vi amb prou estructura, persistència i concentració aromàtica. |
Fruita madura, espècies, torrats, balsàmics i fusta integrada. |
|
| Aus i carns blanques |
Negres suaus, Garnatxa, Mencía o vins joves amb tanins moderats. |
La seva menor intensitat evita que el vi amagui els sabors més delicats del pollastre, el gall dindi i altres carns blanques. |
Fruita vermella, flors, herbes, mineralitat i tanins suaus. |
|
| Barbacoa i plats especiats |
Syrah i negres intensos amb notes especiades. |
La fruita negra i les notes de pebre i espècies harmonitzen especialment bé amb sabors fumats, graella i condiments. |
Mora, nabiu, pebre negre, regalèssia i espècies. |
|
A més dels tipus de vins negres assenyalats segons raïm, origen i criança, també és important saber amb quin tipus de menjar s'acompanya el vi negre per aprofitar al màxim el seu sabor, les seves notes o la seva acidesa.
En general, els vins negres joves i afruitats funcionen molt bé amb diverses tapes, embotits, pizzes, pasta, aus o arrossos. A Pibernat recomanem, per exemple, un Malbec jove com Blauet amb embotits, carns blanques, pasta, pizza, arrossos, verdures a la graella i formatges suaus.
Un negre més estructurat sol acompanyar millor carns vermelles, xai, estofats o fins i tot carn de caça. Alguns d'aquests vins com Zuccardi Q Malbec proposen carns vermelles, xai, rostits, pasta amb carn i formatges curats. També Perafita Negre, elaborat amb Garnatxa, Cabernet Sauvignon i Merlot combina millor amb carns vermelles, xai, carn de caça, formatges curats i altres plats mediterranis.
És important recordar que el maridatge no consisteix només a associar el negre amb carn o un altre menjar i prou. Cal considerar la intensitat del plat, el picant, el greix, l'acidesa i la dolçor perquè la combinació funcioni. Per exemple,un plat molt picant pot augmentar la percepció d'alcohol i reduir la sensació de fruita del vi.
Preguntes més habituals a l'hora de triar entre diferents vins negres
Segurament encara et queden alguns dubtes per resoldre sobre els tipus de vins negres que existeixen. Per això, aquí ens avancem i te'ls resolem:
Quin tipus de formatge s'acompanya amb vi negre?
Per a formatges curats, els millors vins negres són els potents i evolucionats, ja que són capaços d'igualar-ne la intensitat. Per a formatges més suaus, és millor un negre lleuger i afruitat.
Quin tipus de copes s'utilitzen per al vi negre?
Normalment, amb un calze ampli n'hi ha prou perquè el vi s'obri i concentri les aromes. És a dir, una copa universal és suficient per al consum quotidià, però per afinar més, especialment amb Cabernet, Tempranillos o Syrah, una copa alta i de bon volum també pot ajudar. Al final sí, els tipus de copes de vi negre també importen a l'hora de l'experiència.
Quin tipus de vi negre és bo per al cor i per a la salut en general?
Això és un mite. Cap tipus de vi es recomana directament com a tractament per protegir el cor.
No obstant això, prendre un bon vi de tant en tant no és ni de bon tros dolent per a la salut (sempre que no es consumeixi en excés, com tot) és una experiència sensorial que has de viure almenys una vegada a la vida. A més, el vi és un producte natural a base de raïm. Si es consumeix amb moderació a causa de l'alcohol que conté, és un producte més que enriqueix la nostra gastronomia i la de tot el món.