Borgonya, o Bourgogne en el seu nom original, representa el cim de l'excel·lència vitivinícola no només a França, sinó possiblement a tot el món. Els seus vins més destacats són autèntiques joies que tot amant del vi hauria de tenir el privilegi de tastar almenys una vegada a la vida.
No obstant això, la trista realitat és que els vinyers de Borgonya són petits i la demanda d'aquests elixirs és insaciable, la qual cosa resulta en preus prohibitius pels terroirs més destacats i les millors finques i pobles. Malgrat això, l'AOC Bourgogne, la denominació més genèrica de la regió, ofereix una oportunitat per gaudir de vins autèntics de Borgonya a preus més assequibles.
Tot i ocupar només un 3% del sòl vitivinícola de França, la regió de Borgonya alberga res menys que 84 AOCs o denominacions d'origen. L'AOC Bourgogne representa la base de la piràmide de qualitat dels vins de Borgonya, seguida per les denominacions de pobles (villages), els vinyers premier cru i els vinyers grand cru.
Els vins protegits sota la denominació regional, com l'AOC Bourgogne, s'elaboren amb raïm procedent de tota la regió vitivinícola. A diferència dels seus homòlegs de major prestigi, aquests vins regionals són accessibles des del moment en què s'embotellen, sent vins francs i directes que destaquen la frescor i la fruita.
Els vinyers de l'AOC Bourgogne s'estenen per 385 pobles, incloent 92 a la Côte d’Or, la zona més renombrada de tota Borgonya. Igual que els vins més prestigiosos, els vins d'aquesta denominació regional s'elaboren principalment amb les varietats pinot noir i chardonnay, per a tints i blancs respectivament. Amb aproximadament 3,000 hectàrees en producció, es produeixen al voltant de 24 milions de botelles de vi a l'any (15 milions de negre i 9 milions de blanc).
Els millors pinot noir deslumbren amb notes de fruites negres del bosc i regalèssia, sent el complement perfecte per a carns vermelles i formatges d'intensitat mitjana; mentre que els chardonnay de qualitat exhibeixen aromes a llimona, vainilla o mel, i es combinen de meravella amb carns blanques i peixos.
Amb la elecció d'un productor reconegut i una mica d'atenció a les millors anyades, trobar un excel·lent vi de Borgonya dins de la seva denominació més genèrica no resulta una tasca difícil.