La Choza de Callejuela 2021

Elaborado con palomino del viñedo Las Chozas, de 4.4 hectáreas situado en el Pago Macharnudo, a 74 metros de altitud sobre suelos de albariza. Es el pago más cálido de los tres.

Este vino sale de 4 hectareas del Pago Macharnudo y que los hermanos Blanco vinifican en botas viejas jerezanas. Normalmente habrán contenido Manzanilla. Son botas de 500 litros, en los que la fermentación se lleva a cabo sin control de temperatura. Después dejan los vinos descansar con vacío y aparece la flor. Comienzan la crianza a graduación natural, como por arte de levadura. Después, es cuestión de tiempo. Las botas no se tocan, se quedan ahí, criando pacientemente, con su flor evitando la oxidación. Todo este tiempo se mantienen sin el yugo del lacre, ese que cae con crudeza sobre cualquier añada que se haga en los vinos tradicionales amparados por el Consejo. El resultado es un blanco seco de parcela, con cuerpo y levemente salino.