Zárate El Palomar 2023

Zárate El Palomar 2023 es uno de los vinos más emblemáticos de Bodegas Zárate, elaborado en la D.O. Rías Baixas con 100% Albariño procedente de una única parcela histórica de apenas 0,36 hectáreas, plantada hacia 1850 con viñas de pie franco sobre suelos graníticos muy pobres. Elaborado por Eulogio Pomares, es considerado uno de los grandes vinos de parcela de Galicia, reconocido por su extraordinaria mineralidad, profundidad y excepcional capacidad de guarda. A diferencia del resto de blancos de la bodega, fermenta y se cría en un gran fudre de roble francés, aportando complejidad sin enmascarar la pureza del terruño.

Las uvas proceden de la histórica parcela El Palomar, una de las más antiguas documentadas de Rías Baixas, con cepas de más de 150 años cultivadas de forma sostenible y con prácticas biodinámicas sobre suelos graníticos muy superficiales. La vendimia es manual y la selección se realiza en la propia viña. Tras un prensado suave, el mosto fermenta con levaduras autóctonas en un fudre de roble francés de 2.200 litros. El vino permanece sobre sus lías durante la fermentación maloláctica espontánea y continúa varios meses sobre lías finas antes del embotellado, completando posteriormente un breve reposo en botella antes de salir al mercado.