Proveniente del mundo del vino donde creció, Philippe Pacalet ya tenía un antepasado enólogo en 1780. Realizó estudios científicos que lo llevaron a ser un enólogo titulado y especialista en levaduras autóctonas.
Philippe Pacalet aprendió el oficio a través del contacto con grandes profesionales y adquirió una sólida experiencia práctica durante 10 años como director de una finca vinícola en Côte de Nuits.
En 2001, con sus conocimientos y su experiencia, decidió instalarse en Beaune.
Hoy en día, la Maison Philippe Pacalet trabaja en más de 10 hectáreas de viñedos en Borgoña para los que tiene contratos de compra de vendimia, y realiza la vendimia ella misma. Por supuesto, el cultivo ecológico de la viña se controla cuidadosamente y se somete a estrictas especificaciones.
La producción anual ronda las 50.000 botellas distribuidas en Côte de Nuits, Côte de Beaune y Chablisien.