Pago de los Capellanes Joven Roble 2023

Bodega:
Pago de los Capellanes

D.O.:
DO RIBERA DEL DUERO

Variedad:
100% Tempranillo

Tipo:
TINTO

Añada:
2023

Grado:
14,5º% vol.

Vista:
Color rojo picota limpio y brillante.

Nariz:
Intensos aromas de frutas negras frescas (moras y ciruelas) y rojas (grosellas y cassis). Se aprecian tonos de flores azules (violetas), con matices especiados (clavo, coco, vainilla)

Boca:
Amplio, fresco, equilibrado, sedoso. A la vez, con estructura y potencia. Taninos vivos dulces y suaves, con un largo final lleno de aromas y sabores.

Temperatura de servicio:
Se recomienda servir entre 12 y 14 ºC.

Maridaje:
Conejo a las finas hierbas / Quesos semicurados / Tapas

Edad:
Mínima de 25 años

Suelo:
Arcilloso-calcáreo, muy pobre en fertilidad y de baja producción.

Rendimiento:
5.000 kilogramos por hectárea.

Vinificación:

Vendimia seleccionada en cajas de 14 kilos. Posterior paso por la mesa de selección de la bodega.

Tras una breve prefermentación en frío durante 6 días por debajo de 10 ºC, se inicia una fermentación alcohólica controlada, con siembra de levaduras seleccionadas autóctonas. Fermentación en depósitos de acero inoxidable con remontados y dos controles diarios de densidad y temperatura. Al término de esta fermentación se inicia la maloláctica espontánea a baja temperatura y removido periódico de lías en depósito.

Envejecimiento:

Crianza de 5 meses en barrica de roble francés de 300 litros.
Embotellado
Abril de 2024.