Tinto Rialla

La vendimia la realizan a mediados de octubre después de un control de maduración exhaustivo, buscando el equilibrio óptimo entre la maduración del fruto, la maduración fenólica y la acidez. La uva la recogen manualmente en cajas de 20 kg que, una vez llegan a la bodega, pasan 24 horas en una cámara de frío.

Después de seleccionar los mejores granos los ponen en un pequeño depósito de acero inoxidable de 3000 L para empezar los remontajes a diario hasta que, al cabo de tres días, se inicia la fermentación a una temperatura controlada de entre 18-21°C y pasan a remontar el vino dos veces al día hasta que el vino resultante haya obtenido todas las propiedades y colores deseados.

Finalmente, ponen el vino en barricas de roble francés de 500 L para realizar la fermentación maloláctica y envejecer durante un período de 3 meses para acabar de integrar los taninos y conseguir un vino más estructurado e intenso.

Clarifican con proteína de guisante, lo que consideran menos agresivos y que aporta unas notas más mediterráneas en el vino.